Мікси кальянів. Шаманство чи розрахунок?

Там, де мова про смаки, неминуче виникає питання про нюанси, відтінках і, звичайно, сполучуваності окремих компонентів. Тютюн - не виняток. Відчути тонкощі аромату, знайти необхідні доповнення, які ще більше розкриють базову складову, врахувати насиченість і довготу післясмаку - це вимагає певного таланту. Для людини недосвідченого і далекого від кальянного мистецтва все це може здатися заплутаним, та й просто, справою випадку - вгадав / не вгадав. Напевно у кожного були такі ситуації, коли, поєднуючи, начебто відповідні смаки, на виході ви отримували більше ніж середній результат. А то й відверту смакову катастрофу.

Звичайно, мистецтво міксувати, як і будь-яка інша, вимагає таланту. Але не всі народжені богами ароматів, та й на одній інтуїції далеко не заїдеш.

Знаючи основні принципи і тонкощі міксологіі, не забуваючи перевіряти знання на практиці, цілком можна дорости до досвідченого «шамана». А з досвідом прийдуть і інтуїтивні прозріння.

Базові типи поєднань

Вони складаються з основи, добавки і післясмаку і включають від двох до чотирьох смаків.

• має або яскраво виражений один смак, або суміш, де є явна смакова домінанта.

Умовно смаки можна розбити на наступні:

• солодкий;
• кислий;
• свіжий;
• складні смаки (до них відносяться всі, які важко визначити в одні вид: прянощі, кава, чай, алкоголь, квітково-трав'яні смаки і т.п.)

Таким чином, складаючи солодкий або кислий кальян, підбирайте всі компоненти в цьому ключі - це повинна бути солодкість або кислинка. А ведучою (або єдиною) смакової нотою може бути ягідна (для солодкого) або фруктова (для кислого).

Наприклад, малина або лимон, відповідно.

Добавка може:

• посилювати основний смак, якщо обрана в тойже смакової тональності;
• нейтрально підкреслювати або пом'якшувати мікс;
• працювати на протиставленні основі, вносячи яскраве розмаїття.

В останньому випадку виходять найбільш цікаві поєднання, але потрібно бути акуратним, щоб не зіпсувати мікс непоєднуваними смаками. А, також, стежити, щоб добавка не перетворилася в домінуючий компонент і не перебила основний смак.

Післясмак, як завершальний штрих, здатне помітно прикрасити ваш мікс. Воно може надати основним смаку «друге дихання», ще більше наситивши його. Може внести новий відтінок або поставити яскраву крапку, несподіваною ароматної ноткою.

Як компенсуючий компонент, маскує недоліки основи, такі як неяскравий смак або недостатню насиченість.

Використовуючи тонкощі післясмаку можна додатково підкреслити якості ведучого смаку. Класичний варіант, коли на контрасті з кислим, солодке здається ще більш солодким і ароматним (солодкі фрукти / цитрус). Або свіжість робить кислинку особливо яскравою (лимон / лід).

Процентне співвідношення базових компонентів може бути будь-яким, на ваш смак. Але почати експериментувати краще з оптимального 60/30/10.

60% основний смак. 30% добавка для додаткових нюансів. І 10% післясмаку, як можливість внести в мікс елемент несподіванки або, навпаки, очікуваного продовження задоволення.

Складні типи поєднань

Це вже підбір і складання неординарних і нестандартнихміксов. Вони можуть базуватися на спочатку існуючих складних смаки, таких як різноманітні алкогольні лікери, напої зі спеціями (чай масала) або взагалі несподівані, на кшталт хвої.

З такими міксами є небезпека перестаратися з кількістю смакових відтінків. Тому в якості добавки краще вибирати те, що буде підкреслювати або пом'якшувати основний букет, щоб не було надмірної насиченості.

Професійна миксология

Вона вимагає вже специфічних знань. Необхідно враховувати властивості конкретного тютюну, його реакцію на перегрів, посилення / ослаблення смаку при коливаннях температури, особливості укладання в чашу при використанні декількох шарів і т.д.

Асоціативна миксология

Простір для фантазії, як клієнта, так і кальянщика, який втілює ці фантазії. Це можна порівняти з натхненням, імпровізацією на кальянную тему, згідно з поточним настроєм і побажаннями курця.

Але, як відомо, найкраща імпровізація та, яку як слід підготували.

Так що основи знань про мистецтво складання міксів будуть саме тією базою, на якій можна побудувати чудові ароматні «замки».

Також необхідно врахувати, що рецепт «візьми 60% цього тютюну, додай 30 того і ще 10 зверху», і ти - ас міксуванні, не спрацює.

Суть класного міксу не в скрупульозно зваженому кількості тютюнового аркуша, а в тому, що ні виміряти грамами - в насиченості смаку і аромату.

Дуже яскравий смак навіть у невеликій дозі здатний заглушити всі інші відтінки (Super Nova не дасть збрехати).

Так що пропорції для міксів вимірюються не стільки в обсязі власне тютюну, скільки у відчуттях.

Для двухосновного міксу без доповнення, беріть смаки в рівних пропорціях.

З доповненням збережіть співвідношення основ 1: 1, але трохи зменшіть дозування, заповнивши залишок обраної добавкою.

Мікси без відтінків або добавок беруться з переважною часткою (70-90%) основного смаку.

Гарне знайомство з соло смаками дасть можливість уявити, як і з чим їх можна з'єднати.

Загальне правило: спочатку вибираєте основу, сполучаєте з близьким відтінком, і додаєте післясмак. Якщо основ більше двох - можна обійтися без доповнень і післясмаку.

А далі - простір для експериментів!